Классическая творожная запеканка без манки: пошаговый рецепт

Творожная запеканка часто становится быстрым и питательным завтраком или перекусом. Ниже – проверенный рецепт, позволяющий получить нежную, слегка воздушную массу без добавления манной крупы.

Выбор творога

Для лучшего вкуса и текстуры используйте хорошо отжатый творог с жирностью не менее 9 %. Идеален творог средней зернистости – он обеспечит однородную структуру. Сухой творог, часто встречающийся в магазинах, может сделать блюдо плотным.

Ингредиенты (приготовление на 1 форму)

• Творог – 500 г
• Яйца – 4 шт. (желтки и белки разделить)
• Сахар – 150 г (по 75 г в две части)
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сметана – 100 г
• Изюм – 50–75 г (можно заменить вяленой вишней, клюквой или курагой)
• Пшеничная мука – 60 г
• Сливочное масло для смазывания формы – 20–25 г
• Соль – щепотка (для белков)

Подготовка сухофруктов

Если используете изюм или другие сухофрукты, промойте их, залейте горячей водой на 5 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Это сделает их мягче и уберет лишнюю влагу.

Этапы приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Если есть режим конвекции – используйте его; иначе подойдут режимы верхнего и нижнего нагрева.
2. Творог перебейте блендером до однородного состояния (можно протереть через сито, если блендера нет).
3. Разделите яйца: желтки добавьте к творогу, а белки отложите в отдельную миску.
4. В творожную массу влейте половину сахара (75 г) и ванильный сахар, перемешайте.
5. Добавьте сметану, изюм (или выбранные сухофрукты) и просеянную пшеничную муку. Тщательно перемешайте лопаткой до получения гладкой смеси.
6. В отдельной миске взбейте белки с оставшимися 75 г сахара и щепоткой соли миксером до мягких пиков.
7. Аккуратно соедините взбитые белки с творожной массой, перемешивая лопаткой или ложкой, чтобы не разрушить воздушную структуру.
8. Смажьте форму сливочным маслом (20–25 г) и вылейте в неё полученную смесь, разровняв поверхность.
9. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 45–55 минут. При появлении сильного подрумянивания верх можно накрыть фольгой.
10. После выпекания дайте запеканке полностью остыть. По желанию посыпьте её 1–2 ст. л. сахарной пудры.

Полезные рекомендации

• Для более плотной текстуры, напоминающей чизкейк, творог следует полностью измельчить блендером перед добавлением остальных ингредиентов.
• Для равномерного пропекания подойдёт керамический, металлический или силиконовый противень – главное, чтобы форма была непокрытой.
• Если духовка имеет запахные зоны, следите за верхом запеканки и при необходимости накрывайте её фольгой, чтобы избежать излишнего подгорания.
• Вариант с бананом: вместо части изюма добавьте 1 спелый банан, порезанный мелкими кусочками. Банан придаст блюду тропический аромат, но также не требует манной крупы.

Подача

Творожную запеканку удобно нарезать порционными кусками. Она вкусна как в теплом виде, так и полностью остывшая, что делает её практичной для обеда на работе или в дороге.

Источник: Рецепт классической творожной запеканки, запеченной в духовке